Napoléon de saumon épicé, crème fouetté à la coriandre et citron vert, perlé gélifié au consommé  de saumon fumé.

Portions : 2

Napoléon de saumon

200 gr de saumon fumé
30 gr d’échalote haché
½ cuillère à thé de sauce piment fort (sauce asiatique ou Tabasco vert)
½ cuillère à thé de gingembre frais haché
½ cuillère à thé de moutarde de Dijon
½ cuillère à thé d’huile de sésame rôti

Crème fouetté à la coriandre

100 ml de crème 35%
25 ml de jus de lime
10 gr de coriandre haché fraiche
Sel et poivre

Consommé de saumon

100 ml de vin blanc
300 ml d’eau
1 branche de céléri haché
1 oignon émincé
1 anis étoilé
1 cuillère à thé de pâte de tomate
100 gr de saumon fumé
2.5 gr d’agar agar
1 litre d’huile végétale très froide
 

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