Frédéric Archambault, Sous-chef, Casino Lac-Leamy

Salade de crabes, homard et pomme, caramel au cidre de pomme du domaine pinnacles, sur marbre d’avocat au citron vert.

Portions : 2

Salade de crabes et homard

1 homard décortiqué
150 gr de chaire de crabes
75 gr de pomme vert en dés
10 ml de jus citron
20 ml d’huile d’olive
10 gr d’oignon vert ciselé
10 gr de basilic haché
Sel et poivre

Caramel au cidre de pomme Pinnacles

100 ml de cidre de pomme Pinnacle
50 gr de sucre

Réduire du ensemble, jusqu’à consistances voulu

Marbre d’avocat

4 avocat muri a point
10 ml de jus citron
5 ml d’huile d’olive
Sel et poivre blanc
Papier film
1 cabaret

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